中华鲟（学名：Aclpenser Sinensis ），曾与恐龙同期生活，有一亿四千万的历史，是地球上最古老的脊椎动物之一，被称为“活化石”。因为其为中国所特有，也被称为“水中大熊猫”。
中华鲟隶属于硬骨鱼纲，辐鳍亚纲，软骨硬鳞总目，鲟形目，鲟科，鲟属。是世界现存27种鲟鱼中分布维度最低的鲟种。
中华鲟体呈纺锤形，体表披五行硬鳞，尾长，头尖吻长，口前有4条吻须，口位在腹面，有伸缩性，并能伸成筒状，体被覆五行纵行排列骨板，背面一行，体侧和腹侧各两行，每行有棘状突起。
中华鲟主要分布于东南沿海大陆架水域和长江中下游干流。目前，我国闽江、钱塘江、黄河及珠江中华鲟已经基本绝迹，仅长江中华鲟有一定现存量。中华鲟是长江中最大的鱼，被称为“长江鱼王”。
中华鲟是典型的江海洄游性鱼类。每年夏秋两季，生活在长江口外浅海域的中华鲟会洄游到长江，历经3000多公里的溯流搏击，回到金沙江一带产卵繁殖。产后待幼鱼长大到15厘米左右，又携带它们旅居外海。它们就这样世世代代在江河上游出生，在大海里生长。
