头足纲曾是远古海洋的一方霸主，在进化了上亿年后，有的足变少，有的卸了壳，形态各异。这篇文章让你分清楚鱿鱼、乌贼、章鱼，到底谁跟谁。

章鱼属于八腕总目，具有8条口腕。通常所见到的章鱼，如八带，就是八腕目下蛸科的长蛸、短蛸和真蛸的俗称。章鱼体呈短卵圆形，无侧鳍，头与躯体分界不明显。章鱼体内和体外都没有壳，因此可以在狭小的缝隙中钻行。

乌贼，又称墨鱼、墨斗鱼，在台湾称花枝，是十腕总目下乌贼目动物的俗称。乌贼躯体短宽呈椭圆形，身体两侧具有明显的肉鳍。乌贼具有10条口腕，包括8条短腕，2条长长的触腕，体内具有钙质（石灰质）内壳。金乌贼曾与大黄鱼、小黄鱼、带鱼一道并称为我国传统四大渔业，加工品有墨鱼干、乌鱼蛋和乌贼骨（即中药海螵蛸）等。

鱿鱼，是十腕总目下枪形目的俗称。枪形目体狭长，呈枪形，肉鳍通常为端鳍型。腕10只，同样为8条短腕，2条长触腕，内壳不发达，为角质。枪形目以下分两个亚目，包括开眼亚目和闭眼亚目，均有经济意义。

开眼亚目，眼眶外不具膜，常见种为柔鱼科的太平洋褶柔鱼和阿根廷滑柔鱼。太平洋褶柔鱼，又称本地鱿鱼、黑皮鱿鱼、太平洋斯氏柔鱼，主要分布在我国的黄海、东海海域，以及日本海、日本太平洋沿岸。太平洋褶柔鱼躯体呈长圆锥形，后部尖削，触腕长度与躯体长度相近，躯体颜色偏紫红，背部中央有一条明显的黑色宽带，头部四周也近于褐黑。鳍长约为躯体长的1/3，呈横菱形。青岛近海捕捞的本地鱿鱼多为此种，大多用于生产鱿鱼丝或即食小食品。阿根廷滑柔鱼，又称阿根廷鱿，主要分布在西南大西洋大陆架和大陆坡，是全球最重要的一个鱿鱼大宗品种。体呈圆锥形且表面光滑，中部略宽，后部瘦狭，触腕短于躯体。躯体颜色偏白，背面有一条纵向的黑色带。鳍长同样约为躯体长的1/3，呈横菱形。近年来，岛城烧烤摊上的鱿鱼多为此种，肉厚多汁，口感好。

闭眼亚目，眼眶外具膜，常见种为枪乌贼科的中国枪乌贼和日本枪乌贼。枪乌贼是浅海性种类，主要生活于大陆架内。枪乌贼的头和躯干都很狭长，尤其是躯干部末端很尖，形状很象标枪的枪头，而且在海里行动非常迅速，所以叫枪乌贼。

中国枪乌贼，又称本港鱿鱼、中国鱿鱼、台湾锁管、拖鱿鱼、长筒鱿，是世界枪乌贼科中最重要的经济种，主要分布在我国南海、泰国湾、马来群岛、澳大利亚昆士兰海域。中国枪乌贼体呈圆锥形，后部削直，体型较大，体表颜色整体偏浅红，触腕短于躯体长。肉鳍甚长，约为躯体长的2/3，呈纵菱形。中国枪乌贼肉甜细嫩，质地极佳，除少量鲜销外，主要晒成鱿鱼干远销，在国内外海味品市场上列为一级优质品。日本枪乌贼，又名墨鱼仔、子乌、笔管、笔管蛸，主要分布在黄海。日本枪乌贼体型较小，一般躯体长12厘米左右，体圆锥形，短而宽，体表具大小相间的近圆形色素斑，浓密明显，眼背部具浓密的紫色斑点，触腕超过躯体长。鳍长超过躯体长的1/2，呈纵菱形。青岛人常称其为“海兔”，因为它逃生速度极快，所谓静如处子，动如脱兔。

枪乌贼比柔鱼柔嫩，口感好，不仅是国际水产品市场上的抢手货，而且价格也较柔鱼科高得多。